本当に必要なのはどちら向きですか
PDFへの変換は、肝心なところで何も失いません。レイアウトはそのまま凍結され、ファイルを開いた人は全員同じものを見ます。契約書や請求書、レポートがPDFで送られるのはそのためで、これから署名するものが先に変換されるのも同じ理由です。
PDFから出す変換は組み直しです。PDFが保存しているのは完成したページであって、それを作った構造ではありません。そのためPDFをWordに変換やPDFをExcelに変換は、編集できる近いものを組み立て直します。たいていはかなり近く、打ち直すよりはるかに速く終わります。1つだけ先に手順が要るのがスキャンしたPDFで、そこにあるのは文字ではなく文字の写真なので、変換の前にPDFをOCRにかけてテキスト層を付けてください。